Συνταγή κέικ λεμονιού με Labneh

1. Για το μαλακό κέικ που μοιάζει με βαμβάκι, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο τη φλούδα λεμονιού και το λαμπνέ, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίχνουμε στο μπολ μας την άχνη ζάχαρη που έχουμε κοσκινίσει πριν και την ανακατεύουμε καλά.
5. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Πάρτε τα ασπράδια σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο.
6. Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους στο λαδωμένο μείγμα. Τώρα λέμε να προσθέσουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι.
7. Αφού προσθέσουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια, παίρνουμε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια, τα οποία σπάσαμε σε ξεχωριστό μπολ, με ένα μίξερ που καθαρίσαμε και στεγνώσαμε με μια πρέζα αλάτι, σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να στερεοποιηθούν (το μίξερ και το μπολ πρέπει να είναι καθαρά, αλλιώς δεν στερεοποιούνται τα ασπράδια)
9. Τώρα, σε δύο στάδια, τροφοδοτούμε τα ασπράδια στη ζύμη μας με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Ρίχνουμε τη ζύμη μας στη φόρμα που λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ως φόρμα μια φόρμα για κέικ ~25 εκ.
10. Ψήνουμε το κέικ μας για περίπου 60-65 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς (ανάποδα, στη ρύθμιση Ober/Unterhitze).
11. Μετά από 1 ώρα, μπορείτε να ελέγξετε αν έχει ψηθεί με μια οδοντογλυφίδα. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας να την απλώσουμε. Για αυτό ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη προσθέτοντας λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή μιας συμπαγούς πουτίγκας. Επομένως, πρέπει να προσθέτουμε ελεγχόμενο χυμό λεμονιού.
12. Απλώνουμε τη σάλτσα στο κέικ 5-6 λεπτά αφού βγει από το φούρνο. Αν φτιάξετε το κέικ το προηγούμενο βράδυ και το αφήσετε όλο το βράδυ, θα πάρετε μια γεύση που θα μετατρέψει το κέικ σε πέτρα.
13. Θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 4-5 μέρες τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν ????????????

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι σημαντικό τα αυγά και το labneh να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, όπως ανέφερα, πρέπει να προσθέσετε τα ξηρά υλικά κοσκινίζοντάς τα πραγματικά. Έτσι, θα έχετε ένα ωραίο φουσκωτό κέικ ακόμα και με λίγο μπέικιν πάουντερ 🙂

Κέικ λεμονιού με Labneh Συνταγή με φωτογραφία