Ξηρά γεμιστά

1. Βρέχουμε το ρύζι, στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον πελτέ ντομάτας και το φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα μπαχαρικών (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και αλάτι.
5. Αφήνουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε στην άκρη, παίρνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τις ξερές μελιτζάνες.
6. Το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά και το βγάζουμε από το νερό.
7. Μετά κάνουμε το ίδιο για τις πιπεριές, 1 λεπτό είναι αρκετό γιατί η πιπεριά μαλακώνει νωρίς.
8. Πλένουμε την πιπεριά και τη μελιτζάνα σε άφθονο νερό για να μην θρυμματιστούν.
9. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες μέχρι τη μέση και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
10. Από την άλλη, ας μουσκέψουμε το σουμάκ με βραστό νερό για μισή ώρα.
11. Προσθέτουμε σε αυτό 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, το στραγγίζουμε πάνω από τη γέμιση και το μαγειρεύουμε ελέγχοντάς το κατά διαστήματα με αυτό το νερό. (Έβαλα το νερό με το μάτι, για να περάσει τη γέμιση με ένα δάχτυλο).

Σημείωση: Το βάζουμε πρώτα σε μέτρια φωτιά, όταν αρχίσει να ψήνεται, το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά. (30 λεπτά για υγρή γέμιση, 40 λεπτά για στεγνή γέμιση)

Συνταγή γεμιστών ξηρών γεμιστών με φωτογραφία